第117章 九月九(第2/2 页)
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的！”
“我呀，这才是蒸了一次，之后咱们可以9次蒸煮，八次发酵，七次取酒.......也就是说首次下沙后清蒸一次，糙沙后混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酷、蒸酒六个轮次的循环。
在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。”
“春娘，那不是不是说明我们要取很多的酒？”虽然听起来很复杂，但是肖大山对春娘有莫名的信任。
“嗯，话是这么说，但是，大山，家里的酒坛子可不够，咱咱们之后取出来的就要罐装。”
“这个我来想办法......”酒坛子到底只有山下才有，但是遇上山又比较麻烦，虽然是陶土做的，价格上并不是很贵，但是要走上一天一夜的路，路上很容易磕碰到，坏了就麻烦.....
“嗯，对了，咱们到时候取出来的酒，要先在地窖存放若干时日，通常6个月以上，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，这样出来的酒味才是最好的口感。”
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