第88章 榨粉(第2/2 页)
木灰将圆粉球埋好,发酵五天上下。六,将发酵好的粉球取出,把表皮的草木灰清洗干净,架好大铁锅,锅内放入大半锅的井水,用柴火猛火烧开,将清洗干净的粉球放入锅内,锅内水要没过粉球,将粉球煮熟煮透,这个过程大约需要两到三个时辰。八,将煮好的粉球取出,放入装有适量冷井水的大木盘内,锅内的煮粉水不要倒掉,留待煮榨粉时用。九,待粉球冷却后,将粉球放入清洗好的石臼内,用脚臼冲或手臼冲对粉球进行冲捣,这其中一个人负责冲捣,另一个人则配合冲捣不停地翻动粉浆,并不断加适量的水,使米浆不断地被捣溶,直到米粉完全变成软糊状为止。十一,将捣好的糊状粉浆取出放入大木盆内,用手不断地搓,直至完全没有细粒。这道工序很重要,一定要将糊状粉搓到没有颗粒为止,有颗粒又搓不烂的,要先出弃掉,不然在压榨时会堵塞榨孔,压榨不出粉条来的。"
"做到这里,粉浆就已经做成了,下面就是榨粉方法和调料配备。首先,将瘦猪肉和鱼肉(鱼肉要去骨刺)分别剁碎,越碎越好,用碗分别装好备用(必须是生肉,越生鲜越好)。其次,将花生油,豉油,配料,如葱花,蒜末,辣味,紫苏菜等预先配备好备用。第三,在大铁锅中加入清水至大半锅水,用猛火烧开,取适量粉浆放入榨具内,往铁锅中压榨出粉条,待落入滚水中的粉条完全浮起便可捞出,放入大海碗中。之前先在大海碗中按需要的口味调配好猪肉鱼肉和配料适量,放入适量煮粉用的开水化开,注意猪肉和鱼肉都不能过火,只用生肉,然后将捞出的粉条放入大海碗中。"
"至此,一碗香喷喷的原汁原味的三乡榨粉美食就呈现在你的面前了。"
"要特别强调的是,必须用新鲜猪鱼肉,鱼肉不能过火,只能用煮粉水化开,调料中也不可缺少花生油和配料。榨粉的时侯,铁锅中也要不断地加入清水,保证锅内水的清度和水量,用慢火煮粉。只有这样,才能做出这份美食的美味和独特性。"
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