第93章武术与军事10(第3/8 页)

接煮食口感很差，被当做粗粮在食用。

【相传，秦末汉初年间，韩信在陕西南阳攻打魏王豹的时候，士兵疲乏，他命人把麦子磨成面粉，烙成饼后切成条，需要食用时就下入滚水中泡煮食用，看起来像是现代的方便面。】

这种做法比较类似现代的陕西面。

虽然这个故事类似民间野史，真实性不可考，但是论做法是可实用的。

现代的方便面分为油炸类和非油炸类。

制作方法也可以在古代实现：首先在面粉少量加水揉成面团后，做成面片再切成面条，再上锅蒸熟。蒸熟后可以加上自己喜欢的味道，把佐料喷洒在表面，也可以不加调料直接进行下一步。

下一步就是进行分类的不同工序，非油炸方便面直接使用高温热风烘干，油炸方便面还需用滚烫的沸油油炸。

经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，口味要比热风烘干的方便面好。

不过食用油在古代太过珍贵，比起需要油炸的方便面，还是非油炸的或者韩信这种做法更简便。

“方便面？这不就是伊面吗？”清代大书法家伊秉绶看到这熟悉的面条一愣。

这“伊面”正是“伊府”的“伊”。

原因是有一次，他在家中办寿宴，其中有一道菜是“长寿面”。

厨子原本应该将煮熟的面条捞起来，过水之后再调味，但是误把油当做水，将煮熟的面条放入滚油中炸熟了。结果发现那个香味有一种不同之处，故意将错就错，浇上鸡汤、猪骨和海鲜炖煮的浓汤端上宴席。

那一次，煮熟后又油炸的面条泛着金黄色，还微微卷，口感很特别，客人们纷纷称赞，伊秉绶于是重赏了厨师，多次用这道面食宴请客人。

又一次，他的书法家朋友宋湘来府上作客，

品尝这道面食后，询问自己叫什么名字。

得知该面食没有名字，宋湘便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何?()”

从此，伊府面流传开来，简称为伊面()”。

伊秉绶是福建人，福建有不少人在外务工，甚至去台湾和东南亚定居，语言文化有相似之处，福建人便将“伊面”带到台湾等地，成为了日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

发明方便面的安藤百福原名吴百福，是日籍台湾人，从改姓氏来看就能看到十分亲日，深受日本殖民影响。后来

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